試食会で料理を見るポイント
しかし、そこで料理の何を確認すべきか分かりますか?
メインディッシュの肉や魚の味だと思っていませんか? それも正解ではあり
ますが、最も時間と手間がかかり、シェフの腕が試される料理ってどれだか
知ってますか?
メインディッシュではないんです。前菜に出てくる『 パテ 』と呼ばれる、肉や
フォアグラ、魚介類をすりつぶし調理したものなんです。
多くの会場では、料理にこだわってるとか言いながら、パテは出来合いの
ものを使っていたりします。シェフ曰く、メインの肉や魚は素材の味で決まる
ので、それほど大きく差は出ないし、時間も手間もかからないと言います。
という事は、パテを出来合いのもので済ましているというのは、コスト削減
でスリム化してメインしか作ってないのか、シェフの腕が足りないのか、こ
のどちらかです。こんな会場でコース料理全体の味が、素晴らしいもので
あるはずはありません。
素人では出来合いのものを使ってるかどうか分からないと思うので、試食
会の時にでも探りを入れてみましょう。
ですが、間違っても『 手作りですか? 』なんて聞いてはいけません。手作り
ですよー、と簡単にごまかしがきくからです。そうではなく、どうやって作って
るんですか?とか、手作りしてないと答えられない質問をして、答えられない
ようであれば出来合いを使ってるという事になります。